Les plantes de l’hiver : thym et romarin

Quand le froid s’installe sur les Cévennes, deux plantes règnent sur nos tasses et nos cuisines : le thym et le romarin. Robustes, parfumées, gorgées de soleil emmagasiné tout l’été dans la garrigue, elles sont les compagnes traditionnelles de l’hiver. Portrait croisé de nos deux montagnardes préférées.

Le thym, « la frigoule » de nos garrigues

Chez nous, on l’appelle la frigoule, ou la farigoule en patois cévenol. Le thym est la plante dominante de nos garrigues : il pousse sur des terres pauvres et caillouteuses, sous un climat chaud et sec, et c’est justement cette rudesse qui lui donne son caractère. Le thym sauvage que nous cueillons est surnommé « thym rouge », tant son parfum est puissant et piquant.

L’hiver, c’est en tisane qu’il donne le meilleur de lui-même : une cuillère de thym, un peu de miel des Cévennes, et voilà la boisson réconfortante par excellence, traditionnellement associée aux soirées froides et aux gorges chatouillées. Les anciens de la vallée ne jurent d’ailleurs que par l’aïgo-bolido — « l’eau bouillie » — ce bouillon d’ail et de thym que l’on partage en famille au cœur de l’hiver. Nous vous en parlions déjà dans nos Bio’temps d’hiver.

Le romarin, le tonique de la garrigue

Son cousin le romarin pousse sur les mêmes pentes ensoleillées. Feuilles en aiguilles, parfum camphré, petites fleurs bleues dès la fin de l’hiver : c’est l’une des premières plantes à nourrir les abeilles de nos ruchers. En infusion, le romarin est traditionnellement apprécié le matin, pour son caractère tonique et sa réputation d’allié des lendemains de fêtes — un atout qui ne se refuse pas en période hivernale !

En cuisine, il parfume les rôtis, les légumes d’hiver et les soupes. Une branche dans un plat de courge rôtie ou dans une poêlée de châtaignes cévenoles, et c’est tout le maquis qui s’invite à table.

Pourquoi ces plantes d’hiver sont-elles si parfumées ?

Le secret tient à leur vie difficile. Sur nos parcelles d’altitude, entre soleil brûlant l’été et vent froid l’hiver, thym et romarin concentrent leurs essences aromatiques pour se protéger. Une plante qui a lutté est une plante qui a du goût : c’est vrai pour la vigne, c’est vrai pour nos aromatiques. C’est pourquoi nous cueillons en pleine garrigue, à la main, au ballot et à la serpette, tout au long de l’hiver.

Nos façons préférées de les savourer

• La tisane du soir au thym et miel : eau frémissante, 7 minutes d’infusion à couvert.
• La tisane du matin au romarin : plus courte, 5 minutes, pour un réveil aromatique.
• Le duo en cuisine : un bouquet garni maison avec nos plantes sèches, à glisser dans toutes les mijotées d’hiver.
• Le bain aromatique : une poignée de sels de bain aux plantes pour se réchauffer au retour d’une balade givrée.

Des plantes cueillies avec respect

Que ce soit pour le thym ou le romarin, nous pratiquons une cueillette raisonnée : rotation des parcelles, prélèvement partiel qui laisse la plante se régénérer, et respect des floraisons pour que les abeilles fassent leur part. C’est le prix d’une garrigue vivante, hiver après hiver.

Pour composer votre hiver aromatique, retrouvez notre thym, notre romarin et tous nos mélanges dans la boutique de tisanes et parmi nos plantes sèches simples. De nos montagnes à votre tasse, il n’y a qu’un hiver.